Si eres un cazador amante y profesional de la caza deportiva, seguramente disfrutas de la emoción y satisfacción que implica cazar tu propia comida. Una de las aves más populares para cazar es la perdiz, conocida por su sabor delicioso y su carne tierna. Una excelente manera de conservar y disfrutar de esta ave es preparándola en escabeche. En este artículo, te enseñaré cómo hacer perdiz en escabeche, una receta tradicional que realza el sabor de esta ave de caza.
¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica de cocción y conservación de alimentos que se remonta a la antigüedad. Consiste en cocinar los alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, especias y hierbas aromáticas. Esta técnica no solo resalta los sabores de los alimentos, sino que también los preserva por más tiempo.
Ingredientes para hacer perdiz en escabeche
Para preparar perdiz en escabeche, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Perdices cazadas recientemente
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla
- Zanahorias
- Ajos
- Laurel
- Pimienta en grano
- Clavos de olor
- Sal
Paso a paso para hacer perdiz en escabeche
A continuación, te mostraré cómo preparar perdiz en escabeche:
Paso 1: Limpiar y trocear las perdices
Lo primero que debes hacer es limpiar las perdices cazadas. Retira las plumas, las vísceras y las patas, dejando solo los muslos y las pechugas. Luego, trocea las perdices en porciones del tamaño que prefieras.
Paso 2: Preparar el escabeche
En una cacerola grande, combina el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, los ajos machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor. Agrega sal al gusto y lleva la mezcla a ebullición.
Paso 3: Cocinar las perdices
Añade las perdices troceadas a la cacerola con el escabeche y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y cocida. Asegúrate de voltear las perdices ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Paso 4: Envasar y conservar
Una vez que las perdices estén cocidas, retíralas de la cacerola y colócalas en frascos de vidrio esterilizados. Luego, vierte el escabeche caliente sobre las perdices, asegurándote de cubrirlas por completo. Sella los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre la perdiz en escabeche
1. ¿Cuánto tiempo dura la perdiz en escabeche?
La perdiz en escabeche puede durar varios meses si se almacena correctamente en un lugar fresco y oscuro. Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y no presenten signos de deterioro antes de consumir la perdiz.
2. ¿Puedo utilizar otros tipos de vinagre?
Sí, puedes utilizar otros tipos de vinagre según tus preferencias. Algunas opciones populares incluyen el vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra de manzana y el vinagre balsámico. Experimenta con diferentes vinagres para obtener sabores únicos.
3. ¿Puedo utilizar esta receta con otras aves de caza?
Sí, esta receta también se puede utilizar con otras aves de caza, como el faisán o la codorniz. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tamaño y la textura de la carne de la ave que elijas.